Creamy pasta with pecorino and aubergines

🇬🇧Hola guys and welcome to italy for breakfast! This recipe is super delicious and creamy(yes I love create/eat creamy pasta plates, I think it is one of those comforting food that everyone should have)! As always it is a quick and simple recipe!

Lets see together the procedure to prepare it:

 

Ingredients

🌸 1 eggplant

🌸 3 tomatoes

🌸 200g pasta

🌸 60g Pecorino cheese

🌸 1 garlic clove

🌸 Olive oil

🌸 Pinch of salt

🌸 Fresh basil

 

STEP 1

 

Cut the eggplant and the tomatoes in cube.

 

STEP 2

 

Squeeze the garlic clove than put it in a pan with some olive oil. Fry it for a couple of minutes and then take it off.

 

STEP 3

 

Pour the vegetables in the pan, stir fry them for 20 minutes (adding a bit of cooking water of the pasta if the sauce becomes dry). 

 

STEP 4

 

In the meanwhile, put on the stove a pan full of water on the stove. When it is boiling, salt it and pout the pasta in it!

 

STEP 5

 

Drain your pasta when it is nearly cooked. Then pour it in the same pan of the sauce, stir fry all together, adding cooking water if necessary. Turn off the stove.

 

STEP 6

 

Grate the pecorino, add 3/4 cooking water table spoons, until you obtain a cream.

 

STEP 7

 

Add the cheese cream to the paste, stir all well.

 

STEP 8

 

Add the fresh basil to the basta too, stir again.

 

STEP 9

 

Serve it.

 

STEP 10

 

Enjoy!

 

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🇮🇹Hola guys e benvenuti su italy for breakfast! Questa ricetta è veramente deliziosa e cremosa (si mi piace creare/mangiare piatti di pasta che siano cremosi, penso che siano uno di quei confort food che danno soddisfazione nella vita di tutti i giorni!) come sempre anche questa è una ricetta semplice e veloce!

Vediamo insieme come prepararla:

 

Ingredienti

🌸 1 melanzana

🌸 3 pomodori

🌸 200g pasta

🌸 60g Pecorino

🌸 Pizzico di sale

🌸 Basilico fresco

🌸 Spicchio di aglio

🌸 Olio di oliva

 

STEP 1

 

Taglia la melanzana e i pomodori in cubetti.

 

STEP 2

 

Schiaccia lo spiccio di aglio e buttalo in una padella con un po’ di olio di oliva. Friggilo per un paio di minuti e poi toglilo.

 

STEP 3

 

Versa le verdure tagliate in padella, spadellale per una ventina di minuti. (Aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta quando e se necessario).

 

STEP 4

 

Nel frattempo, metti una pentola sul fornello piena di acqua, quando arriva a bollore butta un po’ di sale e poi la pasta.

 

STEP 5

 

Scola la pasta quando è quasi pronta. Poi versala nella stessa padella del sugo, spadella insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. Spegni il fuoco.

 

STEP 6

 

Grattugia il pecorino, aggiungi 3/4 cucchiai di acua di cottura, fino ad ottenere una crema.

 

STEP 7

 

Aggiungi la crema di pecorino alla pasta, mescola bene.

 

STEP 8

 

Aggiungi anche il basilico fresco e mescola bene di nuovo.

 

STEP 9

 

Servi il piatto.

 

STEP 10

 

Buon appetito.

 

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